优质牛腱|鹰潭牛腱|昆山市牧野鲜

看家本事之“中国台湾红烧牛肉面”的做法  

整条牛腱心洗干净后，中间横着切一刀，剁成两大块，优质牛腱，冷水下锅。（较1好一次卤两条，否则汤味不够浓，不香的，卤好了可以冷冻保存，不会坏的。）水要多放，锅要够大，中间不能加水的哦。大火将水烧开，牛腱批发，会有些血沫煮出来，撇干净，然后放入整棵大葱，大块的姜（葱和姜都提前用刀拍一下，这样出味道。）倒入花雕酒，没有花雕就用普通的黄酒。放入一半的卤料包，进口牛腱，另外的一半待会儿再放。较关键的，是要在锅里放上一个**级大的盘子或者图片中这样的蒸屉簾，主要是为了保证把肉全程压在汤里，否则的话肉会浮在水上面，受热不均，就不好吃啦。盖上锅盖，较1小火煮上1个小时。1个小时之后，就可以来准备做卤水了，准备一根手指长短的葱，一小块姜，一头蒜，全部切碎。

牛腱子相关的菜品

调味料：1、卤汤1锅；2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；4、将调味料（2）与蒜末调匀，鹰潭牛腱，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。(3)拌花腱[原料]熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。[制法]1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。[特点]清淡爽口，别有风味。

牛腱的各种做法

“酱牛腱肉”鲜味浓厚，口感丰厚，优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，有补中yi气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。