【烤牛肉干】
原料:牛里脊500克 葱白1段 姜3片 蒜3瓣 香叶2片 大料1个 桂皮1小段 花椒20粒 麻椒20粒 干红辣椒5个小米辣椒2个
调料:盐1茶匙(5克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽2茶匙(10ml) 蚝油1茶匙(5克) 黄酒2茶匙(10ml) 糖1汤匙(15克) 蜂蜜1茶匙(5ml) 黑胡椒碎1/2茶匙(3克) 辣椒粉1茶匙(5克) 花椒粉1/2茶匙(3克) 孜然粉1/2茶匙(3克) 辣椒油1汤匙(15ml) 香油2茶匙(10ml)
做法:
1)牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟,去掉血水,再次清洗净,牛黄瓜条 做法,顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条,蒜拍散,干辣椒掰两段,小米椒切小圈。
小黄瓜条牛肉又称鲤鱼管。小黄瓜条牛肉位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。
【原料】 牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油16克,酱油15克,精盐5克,白糖6克,辣椒粉0.25克,黄瓜400克,豆油25克,芝麻面6克
制作过程
1、先把牛肉洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻一下,黄瓜条牛肉,切得象纸一样薄,再切成约5厘米长
,1.2厘米宽的小片,切均匀整齐。 2、再把切好的牛肉片,放在瓷盆里,加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉,用手抓匀,使味渗进牛肉中。 3、黄瓜洗净,去蒂,去皮,每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰,再纵切成两半,去籽后切成细条,厚薄要适中。 4、炒锅烧热倒入豆油,景德黄瓜条,热一下后,滑匀锅,把锅拿起转动几下,使油沾满锅面,倒进牛肉片,旺火快炒一分钟,倒入黄瓜条,再炒一会儿,直到黄瓜半熟为止,使黄瓜又嫩又脆,用芝麻面装饰,出锅,即可。
黄瓜条
【原料】牛臀尖肉500克(黄瓜条肉)豆油500克(实耗75克)大葱50克,生姜25克精盐20克,酱油20克料酒15克,白糖25克花椒5克,芝麻10克(焙好)辣椒油5克,干红辣椒5克味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。牛黄瓜条
1、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,牛肉黄瓜条牛霖,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
2、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。