盐水牛腱肉原料:牛腱肉一斤。
香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。
做法:1、老姜切片;葱切段。
2、去掉牛腱肉表面的筋膜,洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒,抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室码味四小时以上。
3、鲜青红椒剁末,牛黄瓜条价格,放小碗里,加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水,调成盐水味料。
4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中,再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。
5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。
6、浇上盐水味料即可食用。
腱子肉即前后腿肉,是指牛的大腿的肌肉,绍兴黄瓜条,注意不包括牛屁股上的部分。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,黄瓜条牛肉,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
牛腱子肉营养分析:
1、牛肉有补中益qi,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、pin血久病及面黄目眩之人食用;
2、水牛肉能安胎补神,牛黄瓜条吃法,黄牛肉能安中益qi、健脾yang胃、强筋壮gu。
牛腱,对牛肉的品质要求并不高,因为它的加工经过多种调味料的长时间烹调,很容易改变肉本身的味道和口感。剔除不必要的脂肪及筋膜,将肌肉组织直接进行长时间卤制,便可以形成供应餐桌的熟制品。
梅特分析因为它的加工对质量标准要求较少,所以他的进口也大多不受地域性的限制。澳大利亚在中国的牛腱市场占据36%的份额,乌拉圭27%,新西兰22%。